Apéritif, et cotillons compris « Vin non compris »
Pour patienter :
L’éveil des sens, passion et partage accompagne notre coupe de champagne
Coquille saint jacques caramélisée à la clémentine
Crème brulée de foie gras de canard à la pomme
L’escargot du maine en bonbon aux morillons
Apres les bulles :
Le foie gras de canard extra du Sud-Ouest, gelée aux épices de vin chaud, chutney de figues
Suivit de :
Saint jacques décoquillées, nem de ris de veau et langoustines, mousseline et chip’s de patate douce
D’une pause rafraichissante :
Fine gelée de citron limoncello, pamplemousse et sorbet orange sanguine
D’un :
Cœur de filet de bœuf (vbf) farci au foie gras de canard, jus lié au foie gras et pétales de truffes noires, crèmeux de panais au beurre ½ sel et shitaké et noisettes toréfiées
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Chaud froid de Tomme Sarthoise « le refrain » pomme rôtie
Atterrissage en douceur
La douceur du Nouvel an
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Minuit-gnardises
Menus
"FEUILLE D'AUTOMNE"
29,00€
fromage locaux + 5€
Mise en bouche
Oeuf mollet croustillant, velouté de champignons du moment
OU Symétrie automnale de saumon gravlax, harenga et crème acidulée
OU Millefeuille de confit de canard, foie gras de canard aux fruits secs, cassis et pain d'épices
Joues braisées en parmentier, noisettes et jambon cru
OU La pêche du jour, butternut, châtaignes et tuile, vinaigrette tranchée aux éclats de châtaignes
OU Risotto parure d'automne, sot-l'y-laisse de dinde confit et copeaux de vieux parmesan
Dessert compris dans le menu
"L'AUTOMNE, L'HIVER DES SAISONS OU LA CUISINE DEVIENT GOURMANDE"
40,00€
Mise en bouche
Le foie gras de canard, retour des vendanges
OU La balade des escargots du Maine, richesse du terroir en passant par la côte
OU La saint Jacques et le saumon e, carpaccio, vinaigrette au jus de coques et à l'orange
Filet de canette aux saveurs d'automne, pépites de foie gras poêlées
OU Lotte rôtie au canard fumé, légumes oubliés, jus de canard arome de truffes
OU Biche burger grand veneur, rôsti de butternut et pomme acidulée
L'assiette de fromages locaux
Dessert compris dans le menu
« LES GOURMANDISES DE CATHERINE»
Les desserts sont à choisir en début de repas
Glace ou sorbet : La sélection avec Stephane Vindret, maître artisan glacier
Le Marron : Le saint honoré marron (dessert gourmand et léger
Les Agrumes : Citron, orange, pamplemousse, sur un biscuit pain de gènes pistache
La Pomme : Sur un sablé châtaigne, pomme confite et mousse caramel
Le Chocolat : Gros macaron, ganache chocolat
Le Praliné : Dôme praliné, citron saveurs intenses
Le midi en semaine une formule du jour à l'ardoise
*Hors jours fériés
Entrée+Plat ou Plat+Dessert
13,50€
Mise en bouche offerte
Entrée, Plat, Dessert
15,00€
Mise en bouche offerte
Nous vous recommandons de choisir le dessert en début de repas